Le “Melanzane alla Pullastiello”: una ricetta napoletana da provare
La cucina napoletana è famosa per la sua varietà di piatti gustosi e tradizionali. Tra questi, la melanzana occupa un posto di riguardo, utilizzata in numerose ricette che ne esaltano il sapore e la versatilità. Una di queste è rappresentata dalle “melanzane alla Pullastiello”, un piatto calorico ma estremamente gustoso.
La preparazione delle “melanzane alla Pullastiello” prevede diverse fasi. Innanzitutto, le melanzane vengono tagliate a fette non troppo sottili e fritte in abbondante olio. Successivamente, vengono farcite con fette di provola e salame (o prosciutto) e ricoperte da un’altra fetta di melanzana. Infine, le melanzane vengono passate nella farina e nell’uovo e fritte nuovamente. Una volta pronte, vengono lasciate asciugare su carta assorbente.
Ma perché si chiamano “melanzane alla Pullastiello”? Ci sono due ipotesi al riguardo. La prima fa riferimento ad un ristorante di Napoli chiamato “‘O Pullastiello”, che serviva ai suoi clienti un piatto simile a base di pollo farcito con gli stessi ingredienti delle melanzane. La seconda ipotesi invece suggerisce che le melanzane vengano farcite abbondantemente, proprio come un pollo ruspante.
Gli ingredienti necessari per la preparazione delle “melanzane alla Pullastiello” sono: 3 melanzane medie, 250 grammi di provola (o caciocavallo), 100 grammi di salame (o prosciutto), olio extravergine di oliva, olio di semi per friggere, farina 00, 2 uova grandi e sale q.b.
Per preparare il piatto, è necessario lavare e tagliare le melanzane a fette non troppo sottili. Successivamente, vanno immerse in abbondante olio per friggere e poi colate su una carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto, si procede con la farcitura delle melanzane, alternando fette di provola e salame tra due fette di melanzana. Infine, le melanzane vengono passate nella farina e nell’uovo e fritte nuovamente. Una volta pronte, vanno lasciate asciugare su carta assorbente.
Le “melanzane alla Pullastiello” sono pronte per essere gustate. Si consiglia di consumarle anche il giorno successivo, in quanto risultano ancora più saporite. Questo piatto rappresenta un’ottima scelta per chi desidera assaporare la cucina napoletana e deliziarsi con il gusto unico delle melanzane.
